2014年2月27日の献立

今日の献立は

　・　御飯

　・　すまし汁（小松菜）

　・　鶏肉の照焼

　・　じゃが芋のきんぴら

　

です。

わんぱくランチ月刊献立の2014年2月27日の献立です。

出来上がり重量は以下の通りです。

　御飯：110g

豆腐みそ汁（あげ）：136g

たらのホイル焼き：35g

さつま芋の甘煮：64g

一人当りの金額は、116円でした。

金額は首都圏を基準にしています。

作り方にも書いてあるのですが、

「じゃが芋きんぴら」のじゃが芋とにんじんは、

先にゆでておくのがポイントです。

生のままから炒めると、給食のように具が多い場合は、

十分に火が通っていないものが出てきてしまったり、

十分に火を通そうとして、時間がかかってしてしまうからです。

ただし、逆にしっかりとゆでてしまうと、

炒めたときにボツボツに切れてしまうので、

その点は注意が必要です。

少し固めぐらいにゆでるのが良いです。

2014年2月18日の献立

今日の献立は

　・　御飯

　・　豆腐の味噌汁

　・　たらのホイル焼き

　・　さつま芋の甘煮

　・　パイン缶

です。

わんぱくランチ月刊献立の2014年2月18日の献立です。

一人当りの分量は以下の通りです。

　御飯：110g

　豆腐みそ汁（あげ）：148g 
　たらのホイル焼き：72g 
　さつま芋の甘煮：51g 
　パイン缶：50g

一人当りの金額は、212円でした。

金額は首都圏を基準にしています。

「たら」は生のものを使用しました。

「たらのホイル焼き」の作り方に「ホイルを巻いてオーブンで焼く。」と記載があります。

今回は、230℃でやってみました。

もちろん、予熱ありです。

17分ほどで出来上がりました。

250℃にすると、もっと短くなると思います。

ただし、個数やオーブンの違いでこれらは異なってきますので、

あくまでも「目安」として参考にしてください。

2014年2月28日の献立

今日の献立は

　・　御飯

　・　のっぺい汁

　・　わかさぎの天ぷら

　・　白菜ののりあえ

　・　ミニトマト

です。

わんぱくランチ月刊献立の2014年2月28日の献立です。

出来上がり重量は以下の通りです。

　御飯：110g

　のっぺい汁：179g
　わかさぎの天ぷら：38g
　白菜ののりあえ：49g
　ミニトマト：20g

一人当りの金額は、187円でした。

金額は首都圏を基準にしています。

今日は、給食の定番とも言うべき、「のっぺい汁」でした。

皆さんは、

「のっぺい汁ってなんですか？」

と聞かれて、答えられますか。

私なら、「里芋や根菜が入った汁」と答えますが、

果たして、それがあっているのかどうなのか・・・。

そもそも、「のっぺい」ってなんなのでしょうか。

またまた、調べてみました。

まず、「のっぺい汁」とは、地域によって、具材は異なるようですが、

材料を煮て、しょうゆや塩などで味を付け、

片栗粉やくず粉、小麦粉でとろみをつける汁のことだそうです。

この「とろみをつける」というところがポイントです。

ぬらりとした様子を表す「ぬっぺい」という方言がなまって

「のっぺい」となったそうです。

私の「里芋や根菜が入った汁」という答えは間違っていました。

勉強になりました。

 

2014年2月9日の献立

今日の献立は

　・　あんかけうどん

　・　さつま芋の甘煮

　・　バナナヨーグルト

です。

わんぱくランチ月刊献立の2014年2月9日の献立です。

出来上がり重量は以下の通りです。

あんかけうどん：373g

さつま芋の甘煮：56g

バナナヨーグルト：122g

一人当りの金額は、184円でした。

金額は首都圏を基準にしています。

今日は日曜日の献立なので、品数が少ないです。

「あんかけうどん」を作りました。

材料どおりに作ったら、「あんかけうどん」になりませんでした。

ただの「五目うどん」といった感じでした。

明らかに片栗粉が少なかったのです。

水溶き片栗粉を追加して、「あんかけうどん」にしました。

今回は、結局、一人当り4gの片栗粉を使用しました。

もともとは、だし汁150gに対し、片栗粉2gなので、

そが少ないといえば少ない気がします。

ただ、作る鍋、煮方によって蒸発する水分量は異なりますし、

白菜の種類、季節、採れてからの時間、保管方法により、

白菜から出る水分量が異なります。

したがって、水溶き片栗粉は、様子を見ながら、

適宜加えて仕上げてください。

2014年2月5日の献立

今日の献立は

　・　御飯

　・　みそ汁（かぶ）

　・　ミートローフ

　・　キャベツの磯あえ

　・　オレンジヨーグルト

です。

わんぱくランチ月刊献立の2014年2月5日の献立です。

出来上がり重量は以下の通りです。

御飯：110g

みそ汁（かぶ）：146g

ミートローフ（豆腐）：62g

キャベツの磯あえ：32g

オレンジヨーグルト：98g

一人当りの金額は、165円でした。

金額は首都圏を基準にしています。

レシピの間違いを発見しました。

今日、作成した「キャベツの磯あえ」です。

サンプル料理区分は「096　野菜（和え物）」です。

＜材料＞　（以上児一人当り）

　キャベツ　　20g

　にんじん　　10g

　ごま　　1g

　あおのり　　1g

　しょうゆ　　2g

となっておりますが、

＜材料＞　（以上児一人当り）

　キャベツ　　20g

　にんじん　　10g

　ごま　　1g

　あおのり　　0.1g

　しょうゆ　　2g

に訂正いたします。

分かりやすく言うと、あおのりが1gから0.1gに変更してください。

あおのりが1gだと、とても多くて、口の中が青のりだらけで

味もちょっと食べづらいです。

調理する際には、ご注意ください。

なお、青のりを0.1gにすると、

今日の昼食の1人当りの金額は、160円になります。

2014年2月14日の献立

今日の献立は

　・　ご飯

　・　麩のすまし汁（ほうれん草あ）

　・　かじきの竜田あげ

　・　大根と鶏肉の煮物

です。

わんぱくランチ月刊献立の2014年2月14日の献立です。

出来上がり重量は以下の通りです。

御飯：110g

麩のすまし汁（ほうれん草）：129g

かじきの竜田揚げ：未計測

大根と鶏肉の煮物：94g

一人当りの金額は、207円でした。

金額は首都圏を基準にしています。

今日のメインは「かじきの竜田揚げ」でした。

「竜田揚げ」という名前に疑問に思ったことはなかったのですが、

よくよく考えてみると、この「竜田」って何なのでしょうか。

「なんでー？」と聞かれたときのために、調べてみました。

この「竜田」は、奈良県を流れる「竜田川」のことのようです。

「竜田川」は、百人一首でも詠まれているくらい
古くから紅葉の名所として知られています。

揚がった姿の赤褐色が「紅葉」、ところどころにある片栗粉の白い部分が
「川」に見立てられ、「紅葉がたくさん流れている竜田川」となり、
「竜田揚げ」と名付けられたそうです。

なお、これもまた、一説にすぎず、他説もあります。

 

「竜田揚げ」は、園児にも説明しやすいですね。

ちょっと季節が遅かったので、次の紅葉の時季にお話してくださいね。