卵を使わない「かき揚げの衣」

卵アレルギー対応のレシピ、「卵を使わないかき揚げの衣」です。

てんぷらの衣に卵を入れると、小麦粉だけの時より衣のふくらみがよくなり、ふわっとした仕上がりになり。歯触りがよくなります。卵を泡立てた時と同じように、衣を溶くときに包み込まれた空気が熱で膨張すると考えれます。

これと同じ効果を発揮するのが、ベーキングパウダーです。二酸化炭素を発生して膨らむ力を利用します。卵より良い点は、揚げた後の吸湿性が下がるので、ある程度の時間、衣の方さを保ってくれます。

＜1人分＞
材料　50ｇ
　　（玉ねぎ　20ｇ）
　　（人参　5ｇ）
　　（さつま芋　25ｇ）
小麦粉　2ｇ
・千切りにきった野菜に小麦粉をまぶしておきます。

（衣）
小麦粉　12ｇ
水　18ｇ
ベーキングパウダー　0.3ｇ
塩　0.2ｇ
・衣は、水にベーキングパウダーを混ぜ、次に小麦粉を加えてさっくり合わせます。

時間が経っても、ベタッとせずにおいしい衣でした。