2013年9月30日の献立

今日の献立は
　・　ひじきの御飯
　・　みそ汁（かぼちゃ・玉ねぎ）
　・　ちくわ磯部揚げ
　・　切干し大根のサラダ
　・　バナナ
です。

わんぱくランチ月間献立の9月30日の献立です。

　ひじきの御飯：148g
　みそ汁（かぼちゃ・玉ねぎ）：153g
　ちくわ磯辺揚げ：34g
　切干し大根サラダ：43g
　バナナ：60g

一人当りの金額は、195円でした。

金額は首都圏を基準にしています。
 
以前、「乾燥わかめは品によって戻し率が違う」というお話をしました。
同じ「乾燥わかめ」なのに、種類を変えたら、
戻したときに大量になってしまったというお話です。
 
今日の切り干し大根もそうですね。

私の実家では切り干し大根を手作りしていました。

それしか見たことがなかったのですが、大人になって、
スーパーに行ったとき、あまりの違いにびっくりしました。
スーパーで売っている切干大根の方がはるかにカリカリです。

考えてみれば、このカリカリ具合の差、注意が必要ですよね。

同じ3gでも含有水分量によって、見た目の量（切干大根の本数）が違います。

当然、よりカリカリの方が多くなります。
すると、カリカリの方が今回のようにサラダにしたとき、味が薄く感じたり、
逆に、あまりカリカリでない方が濃く感じたりすることもありえます。

今回は、切干しだいこんを例にしましたが、
乾物については全て同じことが言えます。

材料に乾物がある料理を初めて作る際には、味をよくみて作るようにしてください。