蒸しパン・ぶどう（再試作）

気になる料理を作りました。

料理区分「101　おやつ・洋風」の「蒸しパン（ぶどう）」です。

この料理は以前にも作りました。

このときは、モチモチしていて、「おしいけど、蒸しパンのイメージとなにかが違う。」と
アドムのスタッフの誰もが口にしました。

それ以来、分量を変えてみたり、塩を添加してみたり、
干しぶどうを熱湯で戻してみたりと、いろんな方法で試作をしました。
でも、結果はいまいち、変わりません。
どうしたものかと悩みながら調べていたところ、ベーキングパウダーの成分は
メーカーによって異なるということが分かりました。
もしかしたらこれが原因かもしれないと思い、作ってみました。

まず、ベーキングパウダーは以下の３種を使用しました。

①
　

　販売元：共立食品株式会社
　内容量：10g×4袋
　成分：炭酸水素ナトリウム（重曹）　27.0%、コーンスターチ　29.2%、
　　　　焼きミョウバン　23.0%、d-酒石酸水素カルシウム　10.0%、
　　　　第一フマル酸ナトリウム　10.0%、ショ糖脂肪酸エステル　0.8%
　特徴：③と同じ白色、粒子はもっとも細かい
　備考：近くのスーパーで買いました。最近、アドムの周辺スーパーではよく見かけます。

②
　

　販売元：株式会社風と光（原産：ドイツ）
　内容量：10g×3袋
　成分：炭酸水素ナトリウム（重曹）　33%、コーンスターチ　33%、
　　　　有機濃縮ブドウ糖果汁　34%
　特徴：他と比べて黄色い、粒子は③と同じぐらいの大きさ
　備考：輸入品を多く扱うスーパーで買いました。
　　　　「アルミフリー」のベーキングパウダーです。

③
　

　販売元：株式会社アイコク
　内容量：100g
　成分：炭酸水素ナトリウム（重曹）　25.0%、コーンスターチ　33.5%、
　　　　焼きミョウバン　25.0%、第一リン酸カルシウム　15.0%、
　　　　グリセリン脂肪酸エステル　1.0%、d-酒石酸水素カルシウム　0.5%
　特徴：色は①と同じ、粒子は②と同じぐらい
　備考：小袋が出回る前まではアドムの周辺スーパーではよく売られていました。


そして、焼いてみました。



①、②、③の順に並んでいます。

①は、あまり割れませんでした。そのかわり、一番モチモチしていました。

②は、黄色くなりました。ベーキングパウダーの色が出たのだと思います。
ふわふわ感もモチモチ感も、①と②の間ぐらいです。
また、他と比べて干しぶどうの酸味が強く感じられました。
あくまでも推測ですが、このベーキングパウダーは、ミョウバンを含んでいません。
ミョウバンには、少なからずの酸味があるそうです。
すなわち、他は粉自体が感じないほどの酸味を持っており、それにより、
干しぶどうの酸味が際立っていないのに対し、ミョウバンを含んでいない分、
粉自体の酸味がなく、干しぶどうの酸味が強く出ているのではないのでしょうか。
でも、食べられないというわけでは決してありません。
「比べると」という程度です。

③は、一番ふわふわでした。また、一番きれいに割れました。

そして、今回、カップも、紙カップ、アルミカップ、シリコンカップの
3種で試してみました。
一番ふわふわだったのが紙カップ、モチモチだったのがシリコンカップです。
熱や水蒸気が逃げにくいからでしょうか。

まとめると、
一番ふんわりとしているのが、
③のベーキングパウダーを紙カップに入れて作ったとき、
一番モチモチとしているのが、
①のベーキングパウダーでシリコンカップに入れて作ったときでした。

なお、今回は、このような結果となりましたが、
ベーキングパウダーの違いだけが全てというわけではありません。
蒸しパンの仕上がりは、湿度や作り方でも左右されます。
その点はご注意ください。

そして、ふわふわだからおいしいとか、
モチモチだからまずいとか、そういうことは一切ありません。
あくまでも、「イメージと違うのはなぜだろう？」という疑問から
探究心を抱き、やってみた結果です。
どれも、おいしく食べることができました。