アレルギー用レシピ・バナナブレッド

 アドムのサンプル献立に「バナナブレッド」があります。
料理区分は「101 おやつ（洋風）」です。

材料は
　上新粉　　　20g
　重曹　　　　0.3g
　食塩　　　　0.2g
　バナナ　　　32g
　水　　　　　 8g
　レーズン　　 6g
です。
（注：材料欄には「上新粉」、作り方には「製菓用米粉」と記載されてます。）

この料理は、小麦・乳・卵アレルギーの子でも食べられるおやつを
ということで作成されました。

この料理に対し、お客様から、
「重曹をベーキングパウダーに変えても大丈夫ですか。」
「上新粉を米粉に変えたらどうなりますか。」
と、お問い合わせをいただきました。

大学でアレルギーを研究されている先生にお伺いしたところ、
・ ベーキングパウダーを使用するなら重曹の２倍量を使用すること
・ 上新粉よりもより粒子が細かい製菓用米粉の方が適していること
とおっしゃっていました。

でも・・・・・気になる！！
本当につくれるんでしょうか。
味はどうなんでしょうか。

と、言うことで、作ってみました。
作ったのは、以下の6通りです。
なお、食塩、バナナ、水、レーズンの量は同じです。

①　上新粉　20g　　×　　重曹　0.3g
②　上新粉　20g　　×　　ベーキングパウダー　0.6g
③　米粉　20g　　×　　重曹　0.3g
④　米粉　20g　　×　　ベーキングパウダー　0.6g
⑤　小麦粉　20g　　×　　重曹　0.3g
⑥　小麦粉　20g　　×　　ベーキングパウダー　0.6g

結果、こうなりました。



写真で見ると、見た目が悪い感じがしますが、実際にはそうでもありません。
味はどれもとてもおいしかったです。
砂糖やバターや牛乳が一切入っていないにも関わらず、本当においしくて、
びっくりしました。

違いはやっぱりありました。
まず、上新粉、米粉、小麦粉の違いです。
米粉はもちもち、小麦粉はふわふわ、上新粉はその中間でした。
次に、重曹とベーキングパウダーの違いです。
あまり差は感ぜられませんでしたが、重曹の方がふわっとします。
ただ、重曹は重曹の独特の味がほんのりとするようです。
（私は気になりませんでした。）

結果、一番もちもちなのは、「米粉×ベーキングパウダー」、
一番、ふわふわだったのは、「小麦粉×ベーキングパウダー」でした。
「小麦粉×重曹」は一番ふわふわになる気がしたのですが、
混ぜすぎてグルテンが出てきてしまったようで、ふんわりとしませんでした。

どれがお勧めかというと・・・決められません！

ふわふわでも、もちもちでも、おいしいことには変わりはありませんから。
ただ、小麦粉を使うと、こねないように混ぜなければいけない等、
少しルールがありますが、上新粉や米粉だと、ふるう必要はありませんし、
どんなに混ぜても大丈夫です。
その点では、上新粉や米粉を使ったほうが扱いやすいです。

ちなみに、写真が少し分かりにくいですが、粉の見た目の違いはこんな感じです。



上新粉は粒が大きい分、ダマになっていません。
また、小麦粉は上新粉や米粉よりも黄色でした。

いまは米粉が簡単に手に入ります。
ぜひ、おやつとして作成してみてはいかがでしょうか。